“来到无极吃什么美食呢？当然是饸饹。”
无极饸饹不仅是百姓日常食品，在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，无极饸饹亦被列入传统食谱，并赋予美好的象征意义。旧日，无极县人举行婚礼的前一天（俗称“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此谓“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。农历二月二，也要吃荞面饸饹，俗谓“龙行旧道，人吃饸饹；龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通。”尤其是每年除夕，家家户户必吃荞面饸饹，以象征“年经岁末，全家和（饸）乐（饹）”。
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饸饹制作
它是用饸饹床子压出来的，圆条型的细长面。饸饹面是把和好的面投入特制的饸饹床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压），将其横跨锅上，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，即成细长光滑、诱人食欲的饸饹面了，再加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
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露出酸头来吃得才过瘾
据传，很久以前，无极人就有吃荞面饸饹的习惯。据民间传说：宋时包拯路过无极县，刚到县城西门口，就闻到了荞面饸饹的香味，便急忙进入一家饸饹馆，叫店小二“上荞面饸饹三大碗”。店小二故意加大份量，满满盛了三大碗，端给包拯说：“你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。”包拯说：“如我吃不完，让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。”谁知这个又饥又饿的大黑汉，一气吃完了三大碗饸饹，还吃完了三碗甘醋。包拯大喝一声：“店小二，快拿棒槌来。”店小二早吓跑了。至今无极人吃荞面饸饹，总是喜欢多加点醋，称“露出酸头来吃得才过瘾”。
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吃饸饹好处多多
减肥主食吃什么?当然是饸饹。饸饹是选用优质荞麦，荞麦面中富含特有的多酚，这种多酚有着抗衰老、抗氧化的作用，同时它还能促进血液循环。食用以后可以保住青春和提高新陈代谢的速度。此外，多酚还可以促进维生素C的吸收，因此荞麦与蔬菜一起食用时，可以收获美肤和增强抵抗力的效果。富含多种维生素。其中维生素B类尤其丰富，它可以促进脂肪和糖类的新陈代谢，因此对减肥瘦身有着极大的帮助。
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